√ さばふぐ 捌き方 328406-サバフグ 捌き方 鍋
サバの三枚おろし ①腹と背に中骨まで骨に沿って深く切り込みを入れます。 まず腹を切り込み 返して背の方も切り込む。 ②切り込みを入れたら、尾の部分に包丁を貫通させます。 切り離さない方が後の作業が簡単です。 ③庖丁をクルリと返して切りこんだ尾の部分を左手で持ち、 包丁を骨にそって一気に滑らせます。 そのまま頭側を切り離す ※日本料理のプロは逆に頭側から身をおろす人が多いで食用のふぐの種類とその可食部位は下表のとおりです。 なお、下表は日本の沿岸域、日本海、渤海、黄海及び東シナ海で漁獲されたふぐに限り適用されます。 食用のふぐの種類とその可食部位 種類(標準和名) 可食部位 クサフグ 筋肉 コモンフグ シロサバフグ 1パック 白菜 4分の1個 とうふ 2丁 しめじ 半パック ポン酢 適量 だし昆布 一枚 水 適量 作り方 1 土鍋に水、だし昆布を入れて沸騰させる。 2 シロサバフグ、白菜、とうふ、しめじをいれ、ふたをして煮る。 3 ポン酢を付けていただく。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ 寒い日にはお鍋で体をあたためましょう。 レシピID: 公開日: ドクサバフグ 魚類 市場魚貝類図鑑 サバフグ 捌き方 鍋